一杯优质普洱熟茶的呈现,是微生物与时间的完美协作

2020-04-15 14:06:26来源:普洱茶吧阅读: 收藏
  在人类还未诞生的数十亿年前,微生物就开始在地球活动了。我们生活在一个微生物无处不在的环境下,就连人体本身,便是一个“各类车间俱全的微生物加工厂”。
 
  人体细胞约有40万亿—60万亿个,寄生在人体的微生物是人体细胞的10倍以上,至少有400万亿,这群“小不点”集合在一起可以占据人体体重的1%甚至3%。

 
  神奇的微生物,奇妙的发酵
 
  微生物不仅帮助人类消化食物,也与食物共存、参与食物风味的形成。其中最为人知的就是食物的发酵,发酵不仅延长了食物的保质期,还带来了一场味觉的革命:奶酪、美酒、豆腐乳、酱油、馒头......那些肉眼不可见数量惊人的微生物,为我们带来了千姿百态的美妙风味。

 
  普洱熟茶,也是微生物参与发酵形成的美味之一。这个促使普洱熟茶风味形成的关键工序为渥堆发酵。普洱熟茶的渥堆发酵,以云南大叶种制成的晒青毛茶的内含成分为基础,微生物分泌的胞外酶的酶促作用、微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶水分的湿热作用的协同下,发生以茶多酚转化为主体的一系列复杂而剧烈的化学变化。

 
  发酵完成后,苦涩物质将转变温和甜醇的呈味物质,茶汤变红,呈现更加细腻顺滑的汤感,形成一种与晒青毛茶完全不同的独特风味。与此同时,许多的有益物质亦在微生物的协作下生成,则使得普洱熟茶具备其独有的保健作用。

 
  不仅如此,加工后的每一片、每一饼普洱茶中也存活着一群分工明细的微生物,时时刻刻帮忙维持着普洱茶稳定的滋味和品质。

 
  一款优质普洱新茶蜕变成一款优质的陈年普洱,离不开微生物的帮助。这群我们肉眼看不见的小生物,会根据贮存环境,合理地分解、转化、氧化、聚合着茶叶中的各种内含物质,使其品质和风味在时间长河里时时变化而又协调迷人。
茶吧微信公众平台

茶吧微信公众号

茶吧微信公众平台

茶吧论坛手机APP

棋牌游戏送现金20元 河南11选五5最新开奖 股票证券软件 山东省十一选五走势图 河南体彩11选5号码统计 银行怎么给私募基金配资 心水一点必中特什么意思 福建36选7开奖时间几点 中孚实业股票行情 秒速赛车精英全天计划 重庆快乐十分最快开奖 手机炒股app手机 天天彩票三分彩开奖结果 云南快乐十分任选5遗漏 股评人排名 时时彩辽宁十一选五 广西体育彩票11选55