普洱毛茶是绿茶吗?

2020-06-07 10:04:31来源:普洱茶资讯网阅读: 收藏
    这个话题不是今天才有,早在好几年前就在茶界有过争论,但是记得当时是有结果出来的,看来并没有让更多的人理解二者的区别。抛开其它不同的客观因素,我觉得矛盾主要存在炒青这里。
                              普洱毛茶是绿茶吗?

首先:普洱茶的炒青这一道工序和绿茶炒青工序相似,二者都是在铁锅高温状态下完成,锅内温度都在100度左右,甚至更高!就因为这样,有一部分人就会片面认为,普洱毛茶就是普洱绿茶!

普洱茶鲜叶阶段的杀青基本上是翻炒技术,当茶叶接触高温的锅壁时,瞬间翻动,也就是说,停留高温锅面时间极短!翻滚过后又抛向空中,这个步骤很多人理解为是花活,其实这个动作可以让茶叶接触空气,以此用空气中的温度降低茶叶的温度。

基本这几个动作反复几分钟下来,就算杀青完成。这时候,茶叶应该是变的柔软,并脱离一部分水分,为下一步做准备,就不细说下一步,这里先说的是普洱茶的炒青特点。

而绿茶的炒青却截然不同,绿茶鲜叶更重视一个“炒”字!在炒青过程中,茶叶始终不离开100度(甚至更高)的铁锅,这里我继续举个经典绿茶做例子,龙井!传统工艺下的龙井炒青虽然分为“青锅”和“辉锅”,但无论那种工艺,基本都是一锅到底,期间并无过多的繁琐动作,茶叶始终不离锅壁!可以这样说,完成这一步,就是成品了!并无后续步骤跟进。

当然了,这里所举得例子都是二者传统工艺中的一部分,现在两者都有烘青茶的出现,不想在这多做论述,绿茶可能比普洱茶更适合烘青这个工艺,因为绿茶注重现喝,更重视的是鲜爽香!也就是说通过高温把茶叶中的“酶”杀死或者破坏,使他失去活力,从而把品质做了稳定,这也是为什么绿茶会失去存放价值的根本!
                            普洱毛茶是绿茶吗?

说到这里,大家应该能理解,抛离二者本质上的区别,单从工艺上就已经能区别开来。为什么不叫普洱绿茶!而叫普洱毛茶!

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